番茄小炒，補(bǔ)鐵又抗癌
從顏色上看，番茄的大紅色是不是讓您想起身體不可或缺的一種東西？沒錯(cuò)，血。吃番茄對(duì)人體有兩方面的作用：既可以補(bǔ)血，又能夠治療出血。
首先說治療出血的方面。大家都應(yīng)該聽說過“壞血病”，它最早在遠(yuǎn)洋船上的船員中出現(xiàn)，有“水手的恐懼”之稱，癥狀早期表現(xiàn)為牙齦出血，到了后期，全身的皮下和深層組織都會(huì)出血，最后導(dǎo)致患者因?yàn)樨氀?。這種病的病因很簡(jiǎn)單：船員長(zhǎng)期吃不到新鮮蔬菜，補(bǔ)充不了維生素C。維生素C能在體內(nèi)參與膠原蛋白的生成，如果缺乏維生素C，血管壁的脆性就會(huì)增高，血管容易破裂并出血。而番茄就含有豐富的維生素C，能夠防止出血，而且還能參與膠原蛋白的生成，促進(jìn)傷口的愈合。
再說說番茄如何補(bǔ)血。我們都知道人體如果缺鐵的話，就會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。要治療缺鐵性貧血，補(bǔ)鐵的同時(shí)還應(yīng)該補(bǔ)充維生素。因?yàn)楝F(xiàn)代研究表明，維生素A、C、B的缺乏均會(huì)影響鐵的代謝、吸收與利用。下面這道食譜就正是補(bǔ)血的佳品。
番茄炒豬肝
方法：1.取50～100豬肝，洗凈后切薄片，于滾水中燙一下取出；
2.取3～4個(gè)番茄，洗凈后切塊；
3.將豬肝入油鍋炒至八成熟時(shí)，放入番茄塊，炒數(shù)分鐘，放入食鹽調(diào)味。
功效：補(bǔ)鐵補(bǔ)血。
豬肝含鐵量很高，配上番茄里的維生素，可以說是天作之合，補(bǔ)血的效果非常好。
除了給人體補(bǔ)充維生素、強(qiáng)化補(bǔ)血效果之外，番茄還有美容的功效。番茄中的番茄紅素是一種很強(qiáng)大的抗氧化劑，對(duì)人體的自由基有很強(qiáng)的清除作用，能有效緩解由各種輻射、日曬導(dǎo)致的皮膚衰老，減少皺紋和色斑。
另外，番茄紅素還對(duì)血管有明顯的保護(hù)作用，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化，從而降低冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)病率。
不過想靠吃番茄來吸收功能如此強(qiáng)大的番茄紅素，需要注意一點(diǎn)：它是脂溶性的，不溶于水，如果只吃新鮮的番茄或者喝新鮮番茄榨成的汁，番茄紅素很難被人體所吸收。所以，我們應(yīng)該將番茄配油炒熟，讓番茄紅素充分溶解在油里。
至于如何炒番茄，方法就多了，這里介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的番茄醋炒雞蛋。
番茄醋炒雞蛋
方法：1.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，充分拌勻后放入六成熱的油鍋中，炒至八分熟后起鍋備用；
2.重新起鍋，倒入油（量多些），等油五成熱時(shí)，放入切成塊的番茄，放少量糖和一勺醋；
3.炒5～10分鐘后，往鍋中加入炒好的雞蛋，炒勻并加入少量食鹽即可。
功效：軟化血管，防癌抗癌，美容護(hù)膚。
這個(gè)食譜里最特別的地方，是加了一勺醋，為什么要這樣呢？我們都知道維生素對(duì)溫度是很敏感的，加熱會(huì)受到破壞，但加醋后，維生素在酸性條件下比較穩(wěn)定，不容易被分解破壞。有研究發(fā)現(xiàn)，同樣是高溫炒熟，不加醋的話，番茄里的維生素C只剩下70%，而加了醋的番茄里，維生素C的保全率卻達(dá)到了85%。所以吃加醋的炒番茄，既有效攝取了番茄紅素，又盡量多地吸收了維生素，番茄的保健作用便被發(fā)揮到了極致。
番茄真的是好處多多，第一個(gè)吃番茄的人，也該和第一個(gè)吃螃蟹的人一樣，得到我們尊敬。
