作為京城唯一一家米其林星級法餐廳，Jing餐廳主廚威廉擅長于從生活和大自然中汲取創(chuàng)作元素，尊崇以精湛純熟的烹飪技藝呈現(xiàn)食材本味和口感，巧思運用不同食材的特性創(chuàng)意搭配，將極具感染力的色彩融入其中，輔之以Jing餐廳設(shè)計感十足的用餐氛圍，旨在為賓客呈獻極具藝術(shù)視覺享受和創(chuàng)意味蕾搭配的法式珍饈。
此次，主廚威廉為Jing餐廳帶來了別具心裁的全新菜單，通過激發(fā)客人舌尖上以味道傳遞情感的獨特體驗，帶來無限驚喜。“作為一個擁有法國血統(tǒng)的廚師，我的菜品均是我過去二十年來在世界各地烹飪的結(jié)晶。菜品的靈感來自于我對山脈、海洋、河流以及從眾多令人驚嘆的城市的熱愛。您品嘗的每一道菜肴都由我們才華橫溢的烹飪團隊精心制作我們用我們?nèi)康臒崆楹蛯γ朗车臒o限尊敬來挑選最精致的食材。”主廚威廉說道。
全新菜單設(shè)計的菜品中不僅有主廚推薦菜品，還有多款包含了海陸食材的創(chuàng)意菜品，為了滿足客人多樣的味蕾體驗需求。除此之外，道道充滿色彩藝術(shù)哲學(xué)的菜品擺盤，為開啟新派法餐打造了滿滿的儀式感。
主廚推薦菜品：
Jing定制魚子醬
被譽為“黑色黃金”的魚子醬具有極高的營養(yǎng)價值。主廚威廉臻選9年奧西特拉鱘魚子醬，魚子顆粒飽滿，呈黑金色澤，并具備獨特的堅果風(fēng)味。巧妙搭配自制龍蝦凍和柚子粒，以水果的新鮮酸度平衡了魚子醬濃厚的油脂感和腥咸味道，龍蝦凍的鮮甜增添了驚喜層次感，使其味蕾飽滿馥郁。
龍蝦
這是一道可以在舌尖瞬間綻放清爽味蕾體驗的菜品。主廚精選優(yōu)質(zhì)龍蝦作為這道菜的主要食材，運用低溫水煮的烹飪技藝保證龍蝦肉質(zhì)脆嫩，色澤明亮飽滿。加入了具有亞式風(fēng)味的胡蘿卜、八角茴香等多種元素后熬制的番茄濃湯搭配有絲絲甜味的龍蝦肉，酸與甜融合的恰到好處，異域風(fēng)味十足。最后再輔以油醋汁作為這道菜的調(diào)汁，使其味蕾更加賦有層次感，表達了傳統(tǒng)與現(xiàn)代法餐烹飪的完美融合。精致對稱且色彩分明的擺盤極具藝術(shù)感，為客人帶來視覺體驗的愉悅舒適感。
熏羔羊排
果香馥郁的熏羔羊排是主廚威廉推薦菜品之一。選用油脂分布均勻的羔羊排在恒溫櫻桃木熏制下，細膩煙熏果香融入其中，裹以蔥綠色香草面包碎，鮮麗自然，口感細嫩酥脆。搭配混合了干果碎的蘋果泥和櫻桃果醋汁，將水果新鮮的酸度與羊肉的醇香絲絲相扣，層次馥郁，唇齒留香。主廚選用方與圓兩種形狀塑造菜品外形，與餐具碰撞搭配，以嫩綠色可食用植物精致點綴，倍顯盎然，充滿藝術(shù)氣息和治愈感。
關(guān)于主廚威廉
來自法國的威廉主廚在他14歲時開啟了烹飪生涯，早期以學(xué)徒身份在米其林一星La Table des Fréres Ibarboure餐廳工作，僅僅在兩年之后，他就獲得“法國最佳學(xué)徒之一”的榮譽。十八歲他被米其林三星明星廚師Michel Del Burgo納入旗下，并于接下來的七年當(dāng)中，在法國多家米其林星級餐廳里進行廚藝訓(xùn)練。2013年到2014年，他在希臘米其林二星餐廳Spondi擔(dān)任行政主廚。此后，旅居生活讓威廉主廚擁有豐富的旅行經(jīng)歷，使他的美食更加獨特多樣。
關(guān)于Jing
作為京城頗受食客追捧的Jing餐廳在擁有美食圣經(jīng)之稱的《米其林指南》公布《2022北京米其林指南》星級餐廳名單中，蟬聯(lián)米其林一星殊榮。Jing餐廳主廚設(shè)計裝潢以庭園為靈感，為賓客營造出了一個設(shè)計感十足的用餐氛圍。餐廳以綠玉色為主調(diào)，精選十件當(dāng)代藝術(shù)品，包括一對直徑為三米的圓形刺繡絲綢屏風(fēng)裝飾。此外象征長壽、活力、太平及希望的銀杏亦是主題元素，見于兩幅銀杏主題圖畫及青銅銀杏葉主題裝飾墻。Jing餐廳還會定期展示半島駐店藝術(shù)項目的藝術(shù)家作品。
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