長壽黑米，滋陰活血保安康
黑米是一種營養(yǎng)價值與藥用價值都很高的米，產量也比大米少。黑米能滋陰補腎、明目養(yǎng)眼、活血化淤，可入藥入膳，對頭暈目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥者均有一定治療功效。
長期食用黑米可延年益壽，所以在古代，黑米有“藥米”、“長壽米”之稱；孕婦、產婦、經期婦女也適合食用黑米，因為它可以補血，“月米”、“補血米”的稱呼就是這樣來的；歷代帝王還把黑米作為宮廷養(yǎng)生珍品，所以黑米又被稱為“貢米”。
以上列舉了黑米的種種好處，您是不是覺得它太完美了？現(xiàn)代研究的結果證實，古人夸獎黑米是有科學依據(jù)的。黑米中特有的“黑米花色苷”具有多項保健作用。
黑米花色苷因具備抗氧化能力，不僅可以明目養(yǎng)眼，還可清除體內其他部位的自由基，達到抗衰老的效果。另外，黑米花色苷還有降低血脂水平、抑制動脈粥樣硬化之功效。我有一位患冠心病的朋友，由于冠狀動脈的斑塊不穩(wěn)定，有一段時間經常發(fā)作心絞痛。后來有人教給他這個吃黑米的偏方，于是他不僅早上吃黑米粥，中午和晚上也吃黑米粥。吃了幾個月后，病情還真穩(wěn)定下來了，很久都沒有再發(fā)作過。不僅如此，老人家覺得視力也好了很多，以前經常感覺到的眼花都不明顯了。
不過，黑米畢竟是糙米，吃起來口感比較粗。經過反復的摸索，人們發(fā)現(xiàn)煮黑米粥時投入銀耳、百合和冰糖等食材可明顯改善口感，吃起來令人欲罷不能。下面我們就來看一下黑米銀耳大棗粥的做法。
黑米銀耳大棗粥
方法：將100克黑米、10克銀耳、10枚大棗一同放入鍋中，加水熬成粥，熟后加冰糖調味。
功效：降血脂，滋陰補腎，明目養(yǎng)眼，補血活血，延年益壽。
這款粥以黑米做主料，加入了滋陰潤肺的銀耳以及補血功效顯著的紅棗，對于中老年人來說是個很好的保健食品。不過黑米不太好消化，煮前一般要先放在水里浸泡一段時間，熬煮時也應該煮至爛熟方可食用，不然容易引起消化不良。
除了滋補作用，黑米還有助于減肥。這個功效主要是由黑米的幾個特性決定的。首先，黑米的膳食纖維較多，吃下去容易令人有“飽”感，不容易吃過量，也不容易餓；其次，黑米富含礦物質和維生素，以它作為減肥期間的主食，不像采用其他節(jié)食方式那樣容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良的問題。
當然，無論哪種食物，如果天天吃、頓頓吃，也會使人食欲下降，而且任何一種食物都不可能提供人體所需要的全部營養(yǎng)。所以，吃黑米減肥的同時，要注意補充多種蔬菜和水果，下面這道南瓜黑米粥就很適合減肥期間使用。
南瓜黑米粥
方法：1.將200克南瓜洗凈去柄切開，取出種子，切片；
2.將150克黑米、60克大棗洗凈，和冬瓜片一起放入鍋內，加1000毫升的水；
3.先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。
功效：去脂減肥，修身美體。
有位女士曾向我請教減肥之法，當時我推薦給她的就是這道南瓜黑米粥。她減肥心切，恨不得一天三頓都吃它，沒出一個月，她瘦了8斤，驚呼神奇，說比吃專門的減肥食品有效多了。其實這一點也不奇怪。
黑米花色苷能夠在脂肪代謝的過程中促進脂肪分解，減少脂肪累積，控制脂肪細胞肥大與增生。另外，這個食譜中的南瓜是一種低熱量（每100克含22千卡熱量）、高纖維素的食物，就“血糖負荷”這個指標來看，要吃上750克的南瓜才等于吃100克大米。而且南瓜還含有多種維生素、礦物質，營養(yǎng)豐富，與黑米搭配起來，再配合上適量運動，完全可以達到既不餓肚子又能減肥的效果。
除了減肥，這道南瓜黑米粥還可以作為糖尿病患者的日常主食。黑米粥的血糖生成指數(shù)比較低，您不用擔心食用黑米后血糖會急劇升高。另外，黑米花色苷還有一個意想不到的作用?；继悄虿r間久了，患者往往會出現(xiàn)“胰島素抵抗”現(xiàn)象，即外周組織對胰島素的敏感性會下降，導致患者對降糖藥的使用量不斷增大，以保證血糖的穩(wěn)定。藥理研究顯示，黑米花色苷有提高胰島素敏感性的功效，有助于改善胰島素抵抗的問題。
值得一提的是，黑米往往不會像大米那樣經過精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式出現(xiàn)在市場上。這種口感較粗的米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季可浸泡一夜（如果天氣太熱，也可放在冰箱中浸泡，以免變酸），第二天煮粥；冬季則要浸泡得更久一些。
