菠菜護(hù)目養(yǎng)眼,讓您明眸善睞
明朝馮夢(mèng)龍所著《掛枝兒· 私窺》有這樣的語(yǔ)句:“眉兒來(lái),眼兒去,暗送秋波。”“秋波”二字,本是用來(lái)比經(jīng)喻清澈的眼睛,不過(guò)在趙本山的小品里卻換了個(gè)詼諧的解釋?zhuān)呵锊ǎ褪乔锾斓牟げ?。這樣的調(diào)侃在引起哄堂大笑之余,一般人可能并沒(méi)有想到其中還真有科學(xué)道理。菠菜有護(hù)目養(yǎng)眼的作用,常吃菠菜,還真能讓雙目明亮。下面的這道簡(jiǎn)單的菠菜豆腐粥,雖然普通,卻足以起效了。
菠菜豆腐粥
方法:1.將100克菠菜洗凈放滾水中燙半熟,取出切碎,燙菠菜的水丟棄不用;
2.將50~100克豆腐切塊;
3.在鍋中放入100克粳米,煮成粥后,放入菠菜、豆腐,煮熟后即可食用。
功效:護(hù)目養(yǎng)眼,預(yù)防動(dòng)脈硬化。
這道湯還有個(gè)好聽(tīng)的名字叫做“珍珠翡翠白玉湯”,珍珠指的是粳米,白玉是豆腐,至于翡翠,當(dāng)然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用開(kāi)水燙一下,目的是將菠菜里的草酸溶解在水里,減少菠菜里草酸的含量。別小看這簡(jiǎn)單一燙,研究發(fā)現(xiàn)這樣可以除掉80%以上的草酸,避免人體攝入過(guò)多。
民間有一種說(shuō)法是菠菜不能和豆腐同煮,就是因?yàn)椴げ死锖泻芏嗖菟?,豆腐里則有很多鈣,一起煮的話會(huì)結(jié)合成草酸鈣,容易在人體內(nèi)形成腎結(jié)石。這種說(shuō)法其實(shí)是很片面的,因?yàn)椴菟徕}在腸道里比較難被吸收,基本會(huì)隨著糞便排出。而如果菠菜不跟豆腐搭配,菠菜里的草酸就會(huì)被腸道吸收,與體內(nèi)的鈣物質(zhì)結(jié)合,那才會(huì)真的引發(fā)腎結(jié)石!所以菠菜配豆腐其實(shí)是最佳的搭配,不但無(wú)副作用,還會(huì)降低腎結(jié)石的發(fā)生率。
關(guān)于菠菜,還有一個(gè)誤傳。它曾被認(rèn)為含鐵量很高,是補(bǔ)血的佳品,后來(lái)搞清楚了,原來(lái)這是一個(gè)筆誤導(dǎo)致的笑話:1870年德國(guó)生物學(xué)家范沃爾在撰寫(xiě)一份食物營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告的時(shí)候,誤把100克菠菜含有2.7毫克鐵寫(xiě)成了27毫克,結(jié)果引起了轟動(dòng),菠菜含鐵量高的說(shuō)法也就從此廣為流傳。但是,菠菜不能補(bǔ)血并不妨礙它其他方面的食療價(jià)值,因?yàn)樗缓~黃素和玉米黃質(zhì)。
老年人有一種常見(jiàn)的眼病叫做“老年性黃斑變性”,患者眼睛的黃斑區(qū)會(huì)發(fā)生病變,病人漸漸失去視力并最終變成盲人。通過(guò)補(bǔ)充葉黃素和玉米黃質(zhì),就能避免這種病的發(fā)生,而通過(guò)吃菠菜來(lái)補(bǔ)充以上兩種物質(zhì),是簡(jiǎn)便易行的好辦法。
研究還發(fā)現(xiàn),補(bǔ)充葉黃素還能降低白內(nèi)障的發(fā)病率。此外,對(duì)于長(zhǎng)期用電腦的人群來(lái)說(shuō),補(bǔ)充葉黃素還可降低射線對(duì)視網(wǎng)膜光感受細(xì)胞的傷害,有效緩解視力疲勞。
葉黃素和玉米黃質(zhì)有這么多的好處,但可惜的是,人體自身無(wú)法合成這兩種物質(zhì),只能通過(guò)外界補(bǔ)充。而菠菜正富含這兩種物質(zhì),所以是很理想的補(bǔ)充來(lái)源。
然而,菠菜豆腐粥畢竟是素食,吃多了可能會(huì)覺(jué)得口淡,所以您可以再試試下面這道食譜。
蝦皮菠菜湯
方法:1.取100~150克菠菜,滾水中燙半熟后撈起,燙菠菜的水丟棄不用;
2.取25克蝦皮,洗凈后下油鍋略微翻炒,炒香變色后加適量清水燒開(kāi),加入菠菜再次煮開(kāi),放入食鹽調(diào)味,也可加入木耳、雞蛋或者粉絲等材料。
功效:護(hù)目養(yǎng)眼,預(yù)防動(dòng)脈硬化。
蝦皮是海產(chǎn)品毛蝦的干制品,拿菠菜和蝦皮搭配起來(lái)煮成湯,不僅色鮮味美,而且和菠菜配豆腐一樣,也很有科學(xué)道理。蝦皮的鈣含量相當(dāng)高,和菠菜相配,能夠把菠菜里的草酸抵消掉,您就不必?fù)?dān)心菠菜吃多了會(huì)引起腎結(jié)石了。
雖然我們?cè)谏厦嬲f(shuō)到,菠菜經(jīng)過(guò)焯水,草酸的含量已經(jīng)大大降低,但如果身體中草酸含量本來(lái)就高或者有腎結(jié)石的人,還是少吃為妙,防患于未然。
菠菜里的葉黃素除了能夠護(hù)目養(yǎng)眼外,還有抗氧化作用,能抑制體內(nèi)活性氧自由基對(duì)正常細(xì)胞的破壞,可防止人體因器官衰老而引起的一系列疾病。研究還發(fā)現(xiàn),葉黃素能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化。
葉黃素還具有抗癌的效果,對(duì)多種癌癥有抑制作用,如乳腺癌、前列腺癌、胃癌、直腸癌、結(jié)腸癌、皮膚癌等。不過(guò)有趣的是,這種抗癌作用對(duì)于吸煙的人卻是無(wú)效的。比如美國(guó)動(dòng)畫(huà)片里的大力水手叔叔,他就很喜歡吃菠菜,但同時(shí)他也喜歡抽煙,嘴里長(zhǎng)期叼著個(gè)煙斗,所以像大力水手這樣的人,就享受不到吃菠菜抗癌的好處啦。
動(dòng)畫(huà)片里,大力水手吃菠菜后肌肉會(huì)馬上強(qiáng)壯起來(lái),這也有一定的科學(xué)道理。因?yàn)椴げ死镞€含有一種“植物蛻皮類(lèi)固醇”成分,能夠加快蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肌肉,所以能夠強(qiáng)壯肌肉。不過(guò)菠菜里這種成分的含量并不是太高,需要長(zhǎng)期堅(jiān)持食用才能起到強(qiáng)壯肌肉的效果。