鱔魚(yú)美味，搭配洋蔥降血糖
關(guān)于鱔魚(yú)有很多傳說(shuō)，最有名的莫過(guò)于“大力丸”的傳說(shuō)。相傳，本來(lái)世界上是沒(méi)有大力士的，后來(lái)一些人得到了神的指示，說(shuō)吃鱔魚(yú)可以力大無(wú)窮，所以這些人就經(jīng)常以鱔魚(yú)為食，慢慢地變成了大力士。古代醫(yī)書《本經(jīng)逢原》上記載了“大力丸”的配方，其中一味主藥便是鱔魚(yú)。
吃鱔魚(yú)能長(zhǎng)力氣多少有些夸張，但如果換個(gè)說(shuō)法，鱔魚(yú)能滋養(yǎng)身體，那則是實(shí)實(shí)在在的。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，這些物質(zhì)是人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，是腦細(xì)胞不可或缺的營(yíng)養(yǎng)源，因此有補(bǔ)腦益智的功效。另外，DHA和卵磷脂還能抑制心血管疾病發(fā)生。
不過(guò)，鱔魚(yú)最為人所稱道的還是它在補(bǔ)血補(bǔ)氣方面的表現(xiàn)。中醫(yī)里有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)，夏令時(shí)節(jié)人體的消耗相當(dāng)大，如果再加上本身貧血或者病后體虛、年老體弱等，吃一吃肥美、營(yíng)養(yǎng)的鱔魚(yú)，不管是氣還是血都可以很快補(bǔ)回來(lái)。
除了清燉鱔魚(yú)湯，還可以搭配一些中藥材。比如配上“補(bǔ)氣圣藥”黃芪，貧血虛勞之人食之可補(bǔ)精髓、益氣血。
黃芪鱔魚(yú)湯
方法：1.取500克鱔魚(yú)，殺后去腸雜、洗凈、切絲；
2.取30克黃芪，用紗布包好；
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入鱔魚(yú)絲和黃芪包，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煲1小時(shí)；
4.取出黃芪包，加入姜絲、蔥段、食鹽等調(diào)味。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，適用于氣血不足而面色萎黃、消瘦疲乏等。
相比男性，女性更容易氣血不足，尤其是經(jīng)期過(guò)后，女孩子多少會(huì)有點(diǎn)貧血的癥狀。但時(shí)下很多女性為了保持苗條的身材，不肯多吃一點(diǎn)東西，尤其是肉類，這樣很容易營(yíng)養(yǎng)不良。
我有個(gè)朋友的女兒就是這樣，整個(gè)人看上去臉色蠟黃、瘦瘦小小的，家長(zhǎng)準(zhǔn)備了很多營(yíng)養(yǎng)品，她就是不肯吃。朋友讓我給她女兒開(kāi)幾服中藥。我說(shuō)，這種情況還是重在調(diào)養(yǎng)，比如可以經(jīng)常食用這道黃芪鱔魚(yú)湯?？紤]到孩子怕發(fā)胖，我告訴她：“鱔魚(yú)是水產(chǎn)品，含有豐富的人體所必需的氨基酸與微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，脂肪含量卻很低，吃多了也不會(huì)發(fā)胖。而且，鱔魚(yú)中維生素A含量也很豐富，除了對(duì)眼睛有好處，還能促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。”
女孩聽(tīng)我這么說(shuō)，不再拒絕這道不會(huì)長(zhǎng)胖的營(yíng)養(yǎng)品了，隔三差五吃一吃，一個(gè)月后氣色好了很多。
鱔魚(yú)還是糖尿病患者的理想食品。先來(lái)看一道洋蔥炒鱔魚(yú)。
洋蔥炒鱔魚(yú)
方法：1.取2條鱔魚(yú)，去腸雜，洗凈切塊；
2.取2個(gè)洋蔥，洗凈切片；
3.將炒鍋上火燒熱，倒入油，先放入鱔魚(yú)煎炒，再加入洋蔥，翻炒片刻；
4.在鍋中加入少量清水，放入姜絲、蔥段、醬油，燜2～3分鐘，待鱔魚(yú)熟透即可。
功效：抗氧化，協(xié)助降糖，減少糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。
鱔魚(yú)之所以對(duì)糖尿病有較好的輔助治療作用，是因?yàn)轺X魚(yú)的黏液、血液和多糖成分都有清除氧自由基、抗氧化的效果，有助于控制血糖，并減少吃降糖藥導(dǎo)致的多種并發(fā)癥。
之所以選擇洋蔥來(lái)與鱔魚(yú)搭配，在于洋蔥含有降糖物質(zhì)，也是糖尿病患者的常用食材，還有抗血栓形成、降血脂的功效，對(duì)高血脂、高血壓和心腦血管患者都有較好的保健作用。兩者同炒，不僅美味可口，還能降糖降脂、理氣健脾，對(duì)身體大有好處。
