起泡酒來自釀酒人的失誤，二次發(fā)酵不僅讓已經(jīng)封瓶的葡萄酒的口味發(fā)生了改變，而且意外地帶來了一些驚喜。當(dāng)初傳教士認(rèn)為的“惡魔的詭計(jì)”，想不到成為了今天人們餐桌上佐餐的最佳選擇。
說起氣泡酒，我們可以把它簡單粗暴地分為兩類：香檳和其他氣泡酒。如果你是一個(gè)愛酒的“酒鬼”，那你一定知道只有產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡酒才有資格稱為“香檳”。也正是這樣嚴(yán)格的限定，使我們在購買香檳的時(shí)候輕松了不少。
品質(zhì)分級(jí)
法國是葡萄酒的故鄉(xiāng)，這里的香檳區(qū)更是和波爾多以及勃艮第并稱世界三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同波爾多區(qū)一樣，香檳區(qū)也有著莊園分級(jí)制度?，F(xiàn)在，在香檳區(qū)共有約321個(gè)酒莊，其中有一級(jí)園有43個(gè)和特級(jí)園有17個(gè)。
香檳酒廠為了維持每年質(zhì)量穩(wěn)定，多半會(huì)用不同年份的葡萄酒來調(diào)配，因此大約八成左右的香檳標(biāo)上并無標(biāo)示年份，稱為“無年份香檳（NV）“酒友們從這些無年份的香檳身上就可以看出釀酒莊園的出品品質(zhì)。
各個(gè)酒莊各自出產(chǎn)的“名品香檳”，可以說代表了一個(gè)釀造莊園的最高品質(zhì)。其中非常出名的系列諸如路易王妃的水晶香檳、羅蘭·百悅的盛世、酩悅的唐·培里儂和寶祿爵的溫斯頓·丘吉爾爵士。
酩悅是最早向市場推出名品的釀酒商，于1936年推出1921年份唐·培里儂；
路易王妃雖然自1876年開始就釀造水晶香檳，但最初只特供給俄國沙皇，1945年及其后年份的水晶香檳才向大眾供應(yīng)；
1960年，泰亭哲推出1952年份的伯爵；
羅蘭·百悅則推出盛世，混合了1952年、1953年和1955年份的香檳。
香檳清爽的口感和氣泡在口中炸裂的體驗(yàn)，讓很多人迷上這種神奇的飲料。近些年，重新盛行起來的桃紅香檳，稱得上是“食色可餐”。其中比較出名的有酩悅的粉紅香檳和唐·培里儂、庫克粉紅香檳(Krug Rosé)以及杜瓦爾樂華一級(jí)酒莊高級(jí)粉紅香檳（Duval-Leroy Ros Prestige Premier Cru）等。
酩悅 唐·培里儂桃紅香檳
之所以可以呈現(xiàn)出美麗的粉紅色，主要是因?yàn)槠洫?dú)特的釀造方法。無論是將紅白兩種顏色的葡萄原汁勾兌還是利用浸皮發(fā)直接釀造，都可以調(diào)出這種誘人的粉紅色。
