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從魚鰭到魚翅,血腥的產(chǎn)業(yè)鏈

來源:《嘉人》2011年3月刊 編輯:michelle
導(dǎo)讀:南中國和大洋洲之間,兩個(gè)素不相識(shí)的人——三姐和Blaze, 卻因?yàn)轸~翅,對(duì)未來有著同樣的恐慌。 雖然在他們自己看來,只是做著上輩傳下來的事業(yè),賺一份生計(jì), 但他們身處全球魚翅產(chǎn)業(yè)鏈的兩端,小小的悲喜, 都被鯊魚掌控——一部分沉尸海底, 另一部分被端上餐桌,是最昂貴的菜肴。

從魚鰭到魚翅,血腥的產(chǎn)業(yè)鏈

廣州一德路

三姐的故事:魚翅大致分為1A到4A四個(gè)等級(jí),也有幾萬塊一斤的,是頂級(jí)的天九翅。

在廣州,最具嶺南市井氣息的騎樓老街不是北京路、上下九,要問老廣們,肯定不約而同地推薦你“去一德路,什么都有”。當(dāng)年以賣咸魚著稱的“咸濕一德路”,現(xiàn)在是東南亞最大的鮑參魚翅批發(fā)市場(chǎng),承載了很多小人物的發(fā)家致富夢(mèng),也逐漸成為了城中家庭主婦、香港師奶團(tuán)集體掃貨的寶地。到處都是海貨,連附近高層住宅的陽臺(tái),都被晾曬的海味覆蓋了。

和一德路其他檔口不同,三姐只做魚翅生意,她說,這是家傳的基業(yè)。三姐是潮州人,從爺爺那一輩開始做海味,父親接下了爺爺?shù)臄傋樱既怀龊4虻揭粭l不大的鯊魚,賣了幾萬塊。

幾乎每天都有冷凍車開進(jìn)村里,打開門,凍著的魚鰭嘩然落下。先解凍,放入專門的烘干房里干燥,再把容易腐爛的鯊魚肉去掉,而后在50。C的熱水里浸泡二十分鐘,從根部到尖端,刮去鰭里的沙及臟物——這一步之后,正常的順序該是去骨、花五六個(gè)小時(shí)抽濕,再放入烘干房里干燥,三姐說,幾乎所有的小作坊都會(huì)在刮沙之后有額外的一步:漂白,將質(zhì)地一般、略微發(fā)黃的魚翅漂白成清亮的佳品。之后根據(jù)產(chǎn)地和部位的不同,大致分為1A到4A四個(gè)等級(jí),一塊魚翅是2A還是3A,沒有一定標(biāo)準(zhǔn),全靠各個(gè)廠子自己度量。2A1200~1500元一斤,4A要2000元一斤,也有幾萬塊一斤的,是頂級(jí)的天九翅。

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