廣州一德路
三姐的故事：魚翅大致分為1A到4A四個(gè)等級(jí)，也有幾萬塊一斤的，是頂級(jí)的天九翅。
在廣州，最具嶺南市井氣息的騎樓老街不是北京路、上下九，要問老廣們，肯定不約而同地推薦你“去一德路，什么都有”。當(dāng)年以賣咸魚著稱的“咸濕一德路”，現(xiàn)在是東南亞最大的鮑參魚翅批發(fā)市場(chǎng)，承載了很多小人物的發(fā)家致富夢(mèng)，也逐漸成為了城中家庭主婦、香港師奶團(tuán)集體掃貨的寶地。到處都是海貨，連附近高層住宅的陽臺(tái)，都被晾曬的海味覆蓋了。
和一德路其他檔口不同，三姐只做魚翅生意，她說，這是家傳的基業(yè)。三姐是潮州人，從爺爺那一輩開始做海味，父親接下了爺爺?shù)臄傋樱既怀龊４虻揭粭l不大的鯊魚，賣了幾萬塊。
幾乎每天都有冷凍車開進(jìn)村里，打開門，凍著的魚鰭嘩然落下。先解凍，放入專門的烘干房里干燥，再把容易腐爛的鯊魚肉去掉，而后在50。C的熱水里浸泡二十分鐘，從根部到尖端，刮去鰭里的沙及臟物——這一步之后，正常的順序該是去骨、花五六個(gè)小時(shí)抽濕，再放入烘干房里干燥，三姐說，幾乎所有的小作坊都會(huì)在刮沙之后有額外的一步：漂白，將質(zhì)地一般、略微發(fā)黃的魚翅漂白成清亮的佳品。之后根據(jù)產(chǎn)地和部位的不同，大致分為1A到4A四個(gè)等級(jí)，一塊魚翅是2A還是3A，沒有一定標(biāo)準(zhǔn)，全靠各個(gè)廠子自己度量。2A1200～1500元一斤，4A要2000元一斤，也有幾萬塊一斤的，是頂級(jí)的天九翅。
