被譽(yù)為「世界第一屠夫」的Dario Cecchini將與廚藝界新星 Daniele Milliani攜手合作在由享譽(yù)國際的室內(nèi)設(shè)計(jì)師Joyce Wang操刀設(shè)計(jì)，充滿意大利風(fēng)格的意式扒房為食客帶來經(jīng)典的美食盛宴
Mondrian Hong Kong 香港夢卓恩酒店39樓全新意式扒房「Carna by Dario Cecchini」已正式開幕。餐廳由來自意大利托斯卡納(Tuscany)首屈一指的大師級屠夫Dario Cecchini及廚藝界新星 Daniele Milliani攜手主理。除了坐擁香港標(biāo)志性的維多利亞港景色，以文藝復(fù)興的建筑為靈感的室內(nèi)設(shè)計(jì)，營造出溫馨舒適氛圍及低調(diào)奢華的格調(diào)。
「Carna by Dario Cecchini」承傳Dario家族八代對肉類的尊重和傳統(tǒng)屠宰藝術(shù)，并奉行Dario主張「從頭到尾」(Nose-to-tail)、零浪費(fèi)及可持續(xù)烹調(diào)理念，以傳統(tǒng)烹調(diào)方式糅合嶄新意念，為食客帶來創(chuàng)新且別具特色的美食盛宴!
Dario是一位擅長現(xiàn)代意大利料理的烹飪哲學(xué)家，他被《紐約時(shí)報(bào)》譽(yù)為「世界上最偉大的屠夫」，亦是Netflix烹飪節(jié)目《Chef's Table》中矚目的傳奇人物，更曾為英王查理斯三世(King Charles III)、歌手Elton John等人下廚。
作為繼杜拜、巴哈馬后，亞洲地區(qū)的首間「Carna by Dario Cecchini」，Carna獨(dú)有的廚師特色餐桌品味體驗(yàn)將餐桌變成舞臺，選用最優(yōu)質(zhì)的食材結(jié)合傳統(tǒng)和創(chuàng)新的烹調(diào)元素，帶領(lǐng)食客以味蕾領(lǐng)略各種部位的風(fēng)味及特色，勢必成為香港獨(dú)一無二的熱門扒房。
Carna 奉行「從頭到尾」的可持續(xù)餐飲概念，減少食物浪費(fèi)，提倡可持續(xù)性。Dario相信，只要適當(dāng)烹調(diào)，所有部份都可以充分利用。食客除了可于Carna品嘗到扒房經(jīng)典的肉眼、西冷、牛柳等，更有Flat Iron牛扒、傳統(tǒng)意大利Etruscan cut牛扒和佛羅倫薩T骨牛扒(Bistecca alla fiorentina)等，均以干式熟成方法令肉質(zhì)更趨完美。Dario亦為一眾肉類愛好者準(zhǔn)備了18款不同切割的牛肉部位，并以適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式，打造令人一試難忘的豐腴滋味。其中包括牛頰肉、牛腱肉、牛舌、牛骨髓、牛頸脊、牛尾等等，另有其他必嘗的菜式包括牛肉他他、牛骨髓炸肉丸，以及使用來自最優(yōu)質(zhì)農(nóng)場的特別切割方式的招牌炭燒牛扒。
‘WE SHOULD LEAVE THIS WORLD BETTER THAN WE FOUND IT’
by Dario Cecchini
受到Dario在托斯卡納的餐廳和商店啟發(fā)，Carna重視食物質(zhì)素同時(shí)，亦強(qiáng)調(diào)尊重、慷慨和善意款待動(dòng)物手法。作為一個(gè)來自Panzano的八代屠夫家族的后裔，他對動(dòng)物的尊重不僅來自家族長久的傳統(tǒng)，還來自他在比薩大學(xué)(University of Pisa) 學(xué)習(xí)獸醫(yī)的時(shí)光，由此建立了他的烹調(diào)哲學(xué)。
他說：「我們必須保證動(dòng)物有一個(gè)良好的生活和備受尊嚴(yán)，并且善用動(dòng)物的每一部份，品嘗肉類的時(shí)候，亦應(yīng)懷著尊重及恭敬的心。因此，我們的菜單不僅美味，當(dāng)中亦蘊(yùn)含道德意識。」
Dario與Daniele同樣于托斯卡納距離少于20公里的地方成長，因此有著相同背景令他們相知相識。Dario 說：「Daniele就像我的兒子，他理解我烹調(diào)的哲學(xué)。屠夫懂得肉類切割的知識，而擁有這個(gè)知識的廚師可以創(chuàng)作出如詩歌一般美妙的菜式?！?/p>
Daniele 對意大利地道美食有著天生的熱情和天賦，并從14歲起開始學(xué)習(xí)烹飪。受到Dario的啟發(fā)，他同樣尊重和道德地對待肉類。在來到香港之前，他曾在意大利、圣莫里茲和馬爾代夫工作。對于這次能與Dario攜手合作主理Carna，Daniele表示非常榮幸并期待期待在香港宣揚(yáng)Dario的「從頭到尾」的餐飲理念。
Dario表示香港的菜式一直奉行「從頭到尾」的烹調(diào)的理念，甚至體現(xiàn)在街頭小吃中。Dario說：「來到香港是一個(gè)夢想成真的時(shí)刻。我來自一個(gè)只有1,000人的村莊，我喜歡鄉(xiāng)村的簡單生活。但我有一個(gè)使命，要向人們解釋我的理念，我對在Mondrian Hong Kong 香港夢卓恩酒店 為不同食客創(chuàng)造出獨(dú)特的用餐體驗(yàn)感到非常興奮?！?/p>
‘OUR INSPIRATION IS THE DIVINE COMEDY. WE NEED THE SPIRIT OF ULYSSES’ by Dario Cecchini
Dario非常重視一間餐廳的個(gè)性， 他期望將這種精神傳達(dá)給整個(gè)團(tuán)隊(duì)。 「用餐必須是有趣的冒險(xiǎn)，與客人互動(dòng)。我的靈感不是成為最富有的人、我的靈感是獲得知識。這就是我?guī)У较愀鄣木??！?/p>
Daniele續(xù)說：「Carna坐擁香港最美麗的景色，而設(shè)計(jì)亦令人驚嘆。整體感覺猶于置身17世紀(jì)的意大利，讓到訪的食客們感到溫暖、舒適及活力，這正正完美體現(xiàn)出Carna的氛圍?！?/p>
秉承餐廳的可持續(xù)餐飲理念， Carna更設(shè)計(jì)出創(chuàng)意非凡的「零浪費(fèi)」雞尾酒，與廚師合作運(yùn)用尖端技術(shù)，將意式食材炮制出令人驚嘆的雞尾酒。其中包括招牌的Carna，以牛的油脂浸泡波本威士忌令其增添香氣，配上巖鹽楓糖糖漿、孜然苦艾酒，口感順滑細(xì)致;另一款Porcini，以干牛肝菌炮制氈酒，加入意大利苦艾酒、Amaro Santoni 開胃酒，咸朱古力苦艾酒，以及自家制的牛肝菌黑朱古力，充滿淡淡菌香。 當(dāng)然還有品酒師精選的葡萄酒系列，來自不同國家、地區(qū)及年份，完美配搭Dario和Daniele的意式地道佳肴。
除了美食，餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)亦是亮點(diǎn)之一。由享譽(yù)國際的室內(nèi)設(shè)計(jì)師Joyce Wang操刀設(shè)計(jì)，從大理石天花到絨織圖騰窗簾，每一處細(xì)節(jié)都盡現(xiàn)美感，加上燈光的點(diǎn)綴打造出獨(dú)一無二的現(xiàn)代時(shí)尚風(fēng)格，低調(diào)而奢華。
世界頂級屠夫 Dario Cecchini 將于 1 月 25 日至 28 日到訪香港，親自主理獨(dú)特美食體驗(yàn)。賓客將有機(jī)會與Dario 會面并品嘗他的招牌牛扒，他更會帶來以正宗的烹調(diào)方式炮制，充滿Panzano地道風(fēng)味的佳肴，一嘗來自Dario家鄉(xiāng)的味道及氛圍。詳情請向餐廳查詢。
