公開誰說吃素就會瘦的迷思

來源：marie claire 編輯：christy

導讀：

在近年「吃素是環(huán)保的、吃素對身體好」的觀念倡導下，很多人也開始嘗試這個日益流行的趨勢。有些人是因為受「不吃動物」的道德觀念影響，或是吃太多紅肉會不健康等等，加入吃素的行列，甚至有些女生是為了減肥而吃素。很少人是全素食者（不吃蛋、魚、乳制品等等），但隨著Michelle Pfeiffer和Bill Clinton的倡導，越來越多人加入這個行列。不過為甚么原本崇尚素食的Ginnifer Goodwin和Megan Fox又會回歸攝取肉食的葷食者呢？

素食吃素瘦身減肥

當然，如果你有一個非常完善的素食營養(yǎng)攝取計劃，絕對是對健康有好處的。雖然研究顯示素食者有比較低的BMI指數(shù)，且得到心血管疾病、糖尿病、癌癥的機會也較葷食者低。但事實上，這些素食者都忘記最重要的一點：平衡營養(yǎng)的攝?。?/p>

事實上，攝取素食也是有風險的！忙碌的現(xiàn)代人想減少體重常常直接把魚、奶等的攝取省略，沒考慮到營養(yǎng)均衡。甚至還會轉(zhuǎn)而攝取一些看似輕食，實際卻不那么健康的食物如：人工起司或餡餅等等。

「有些人嘗試要成為素食者，結(jié)果反而攝取更多垃圾食物?！官e州Drexel University的營養(yǎng)學教授Stella Volpe如是說。

紐約哥倫比亞大學細胞生物解剖學教授Michael D. Gershon嚴肅地建議素食者要花更多時間細心規(guī)劃飲食。

盡管如此，一個素食者仍然很難攝取到所有足夠的養(yǎng)分，例如許多素食者常缺乏的維他命B12、不飽和脂肪酸、鐵、鋅、鈣等，還包括缺乏吃美食常帶來的好心情和能量～

豆類的攝取如豆腐或藜麥雖可以補充蛋白質(zhì)，不過就算是專業(yè)的素食專家都承認素食飲食較葷食難以控制。專業(yè)慢跑者兼私人主廚的Devon Crosby Helms則分享她的親身體驗，在開始嘗試素食的前六個月覺得狀態(tài)實在好極了！

但她原本就因為體質(zhì)關(guān)系不能攝取豆、谷類，要是持續(xù)再不吃肉，將對她的健康造成很大的影響，到素食后期醫(yī)生診斷出她有長期疲勞、腎上腺疲勞、貧血等癥狀。另外如果食物的選擇很少，很有可能會造成焦慮癥。

要習慣完全改變的飲食，需要很大的心理建設和調(diào)整。如果突然完全不攝取某類食物，會造成強烈的食物渴望，甚至有可能造成飲食失調(diào)。

26歲的Pamela Stubbart在她最后六個月的素食生活中經(jīng)歷血糖突升和強烈食欲。她說：我不能集中思考別的事情，一心只想著到底要不要吃蛋，這個狀態(tài)會持續(xù)一小時之久！

但有些人將飲食改變成素食確實是有收獲的。至少…在剛開始的時候？33歲的Susan Stella Floyd身為素食者已經(jīng)兩年。在剛開始的兩個月內(nèi)瘦了十鎊，但三個月后，體重急速回升，甚至還超過原本體重的十鎊！

素食者通常都給人會有低膽固醇指數(shù)的印象，但Floyd的膽固醇指數(shù)卻非常高。因為素食者常缺少好的脂肪（如：不飽和脂肪酸3、維他命B12），有些素食者也會有濃度很高的血中同半胱胺酸（可能會引發(fā)心血管疾?。┖洼^低的高密度脂蛋白（HDL）（俗稱：好的膽固醇），上述情況都會增加心血管疾病和中風的風險。